炒雞蛋是生活中最常見的一道菜。當然，雞蛋的炒法很多，各人可憑自己喜好自由發(fā)揮。但是，好吃的雞蛋有兩個重點：鮮和嫩。

　　如何才能做出達標的炒雞蛋呢?要做出好吃的炒雞蛋，一定離不開兩樣液體：料酒和水。

　　料酒：炒雞蛋時加點料酒，不但能少用油，還使雞蛋更加嫩滑，味道更鮮美。一般在打雞蛋時加入料酒，它其中含有少量酒精，能使雞蛋中的蛋白質(zhì)加熱后的凝固速度大大變快，雞蛋就更容易成形，并且不容易碎。此外，蛋白質(zhì)還來不及變老就已經(jīng)凝固，炒出來的雞蛋也會更嫩，同時，料酒還是除腥解膩增鮮的高手。需要注意的是，每次放入料酒不能過多，不能用白酒代替料酒。

　　清水：在打雞蛋時把清水和雞蛋加到一起，打勻，放入鍋中小火慢炒，雞蛋口感會特別嫩滑，并且不容易糊鍋。一般炒5個雞蛋，加50克左右的水比較適合，最多不要超過100克，加多了入油鍋后會容易爆油，并注意水與雞蛋一定要打勻。