俗話說(shuō)得好：生意做遍，不如做食堂承包。餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)程度隨著其發(fā)展變得日趨激烈。開(kāi)餐飲并不是“選址+廚師”那么簡(jiǎn)單。即使開(kāi)一家小餐館，都有很多環(huán)節(jié)和瑣碎的事情。

　　餐飲無(wú)小事。即使是經(jīng)營(yíng)一家小餐館，也有數(shù)不清的事項(xiàng)。尤其對(duì)新手來(lái)說(shuō)，要學(xué)的東西更多。

　　1、餐廳環(huán)境：干凈整潔

　　餐廳環(huán)境不光是店容店貌、店內(nèi)物品擺放、周圍環(huán)境，還有店員的穿著打扮、餐廳產(chǎn)品、后廚環(huán)境等，都要干凈整潔，給客人一個(gè)好的用餐環(huán)境。

　    2、上菜速度一定要“快準(zhǔn)狠”

　　網(wǎng)絡(luò)解決求知需求，滴滴解決代步需求，餐廳解決溫飽需求，在宅人時(shí)代的今天，凡事都要講究一個(gè)效率。因此當(dāng)食客來(lái)到你餐廳用餐時(shí)，上菜速度一定要做到“快準(zhǔn)狠”，達(dá)到上菜的黃金時(shí)間(20分鐘之內(nèi))，不要讓他們失去耐心，產(chǎn)生厭煩心理。

　　3、開(kāi)源節(jié)流兩手都抓

　　餐廳為了吸引食客，推出各種各樣的低價(jià)優(yōu)惠活動(dòng)來(lái)招攬消費(fèi)者。雖說(shuō)能引來(lái)客流，但是主打低廉，只會(huì)陷入入不敷出的困境。在考慮自身的餐廳經(jīng)濟(jì)狀況，適當(dāng)?shù)淖鲆恍┑蛢r(jià)優(yōu)惠是可以的。在研究出新菜譜時(shí)，不妨讓老顧客前來(lái)品嘗，多聽(tīng)取他們給出的建議，這樣既控制了成本又留住了顧客，豈不一舉兩得。

　　4、菜品注重養(yǎng)生健康

　　菜肴好吃是競(jìng)爭(zhēng)力的核心，但如今看來(lái)，菜做得再好，但不是油大，就是作料擱得太多，對(duì)人體健康沒(méi)有幫助，就不能稱為好菜。隨著大眾飲食觀念逐漸轉(zhuǎn)變，越來(lái)越多的人更在意飲食的健康養(yǎng)生，美味只是暫時(shí)，健康才能留住人心，因此在研究菜品時(shí)，既要美味也要保證健康，才能抓住食客的胃與心。

　　總結(jié)

　　很多老板都會(huì)遇到這樣一個(gè)問(wèn)題：門店客流量不錯(cuò)，翻臺(tái)率也高，可是單價(jià)卻大不如前，利潤(rùn)不增反降!在經(jīng)營(yíng)中過(guò)多的讓利反而適得其反，慣壞消費(fèi)者，拉低客單價(jià)，隨著原材料、房租、人員、營(yíng)銷等成本的提升，餐廳逐漸失去了定價(jià)的主動(dòng)權(quán)。