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振東餐飲關(guān)于食堂洗碗間衛(wèi)生管理制度
發(fā)布時間:2019-02-28 訪問量：335
振東餐飲專一食堂承包以來，十分注重食堂衛(wèi)生治理，確保各個關(guān)鍵失常有序的經(jīng)營嗎，為了確保食堂衛(wèi)生任務(wù)，振東餐飲針對洗碗間特地指定一下任務(wù)軌制：
洗碗間衛(wèi)生崗?fù)へ?zé)任制
1、餐飲具必需有專人擔(dān)任，必需裝備有充足周轉(zhuǎn)的餐具。洗刷餐飲具必需有公用池塘。
2、餐飲具的蕩滌、消毒須按規(guī)則水平中止，做到一清、二洗、三過、四消毒、五保潔。
1)一清：將食具上的食物殘渣清算失落。
2)二洗：將食具放于放有洗滌液池中洗刷，用洗具刷除了器具上的污物、油垢。
3)三過：用干凈的水將附在食具上的洗滌劑再次沖刷干凈。
4)四消毒：洗凈的食具須按煮沸或者蒸氣消毒放棄100℃10分鐘以上，紅外線消毒普通管制溫度120℃放棄10分鐘以上；不克不及用低溫消毒的玻璃杯等應(yīng)用藥物消毒；藥物消毒應(yīng)嚴(yán)格按照消毒藥物的無效濃度以及浸泡工夫規(guī)則中止消毒。
5)五保潔：消毒后的餐飲具要天然濾干或者烘干，不應(yīng)應(yīng)用毛巾、餐巾擦干，以防止遭到再次凈化。消毒后的餐飲具應(yīng)實(shí)時放入餐具保潔柜內(nèi)備用， 保潔柜應(yīng)有顯著標(biāo)志。
3、已經(jīng)消毒以及未消毒的餐飲具應(yīng)分開寄存，保潔柜內(nèi)不得寄存別的物品。
4、餐具保潔柜活期蕩滌、放棄干凈。
5、共用清潔用品應(yīng)蕩滌干凈并會合吊掛式寄存。
6、下班前搞好崗?fù)さ貐^(qū)衛(wèi)生并封閉照明設(shè)備浪費(fèi)用電。
洗碗間衛(wèi)生崗?fù)へ?zé)任制
1、餐飲具必需有專人擔(dān)任，必需裝備有充足周轉(zhuǎn)的餐具。洗刷餐飲具必需有公用池塘。
2、餐飲具的蕩滌、消毒須按規(guī)則水平中止，做到一清、二洗、三過、四消毒、五保潔。
1)一清：將食具上的食物殘渣清算失落。
2)二洗：將食具放于放有洗滌液池中洗刷，用洗具刷除了器具上的污物、油垢。
3)三過：用干凈的水將附在食具上的洗滌劑再次沖刷干凈。
4)四消毒：洗凈的食具須按煮沸或者蒸氣消毒放棄100℃10分鐘以上，紅外線消毒普通管制溫度120℃放棄10分鐘以上；不克不及用低溫消毒的玻璃杯等應(yīng)用藥物消毒；藥物消毒應(yīng)嚴(yán)格按照消毒藥物的無效濃度以及浸泡工夫規(guī)則中止消毒。
5)五保潔：消毒后的餐飲具要天然濾干或者烘干，不應(yīng)應(yīng)用毛巾、餐巾擦干，以防止遭到再次凈化。消毒后的餐飲具應(yīng)實(shí)時放入餐具保潔柜內(nèi)備用， 保潔柜應(yīng)有顯著標(biāo)志。
3、已經(jīng)消毒以及未消毒的餐飲具應(yīng)分開寄存，保潔柜內(nèi)不得寄存別的物品。
4、餐具保潔柜活期蕩滌、放棄干凈。
5、共用清潔用品應(yīng)蕩滌干凈并會合吊掛式寄存。
6、下班前搞好崗?fù)さ貐^(qū)衛(wèi)生并封閉照明設(shè)備浪費(fèi)用電。
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