相信很多朋友都吃過食堂的飯菜，最早接觸的應(yīng)該就是學(xué)生時期在學(xué)校食堂吃過的飯菜，然后有可能會在企業(yè)當(dāng)中接觸，但是都會發(fā)現(xiàn)一個問題，就是食堂的飯菜味道似乎并沒有飯店的可口，這是為什么呢?

　　1、食堂用餐者的規(guī)模越大，對用餐者的用餐安全責(zé)任就越大。安全是食堂承包的首要要求。為了用餐者的安全著想，食堂承包的菜飯必須完全做熟透，其次才能談口味什么的。

　　2、承包一個大型食堂，最起碼需要有多位廚師、案板、勤雜等等的人工配置，人員支出就是一大部分。所以在采購食材的情況下。食堂承包在保證食品安全的情況下，會盡量的選擇一下比較便宜的食材。而很少會選擇反季蔬菜等等性價比不高的食材，所以在食材的選擇上，食堂承包是有著很大的局限性的。

　　3、大型的食堂用餐者通常一天可以達(dá)到幾百至幾千人，但是用餐時間只有一到兩個小時，所以一些比較費(fèi)時的做法在食堂是沒辦法做的?；旧鲜程貌硕紩谜?、煮、炸、炒這幾種方法來做，而且很多食材是半成品加工，以此來縮短烹飪時間。最后，食堂承包的餐標(biāo)是固定的，所以這個餐標(biāo)往往比你在外面吃要低很多。