對于像振東餐飲管理有限公司一樣的餐飲公司，每天食材的采購是必不可少的，市場上的蔬菜批發(fā)廠家特別多，作為一家專業(yè)的食堂承包企業(yè)，我們在選購的時候更是需要注意要采購新鮮健康的食材，今天振東餐飲的小編就來教大家如何選購優(yōu)質(zhì)的蔬菜。

　　1、蘿卜

　　不管哪種蘿卜，以根形圓整、表皮光滑為優(yōu)。一般說來，皮光的往往肉細。分量較重，掂在手里沉甸甸的。這一條掌握好了，就可避免買到糠心的蘿卜。蘿卜皮上有半透明的斑塊表明不新鮮，口感不好。蘿卜中型偏小為宜，肉質(zhì)比較緊密好吃。

　　2、番茄

　　選購番茄生吃和熟吃不同。要生吃買粉紅的，這種番茄不太酸，生吃口感好。熟吃的話，盡可能買大紅番茄，這種番茄味酸味濃郁，燒湯和炒炒菜都好吃。不要買青番茄以及有“青肩”(果蒂部青色)的番茄，因為這種番茄營養(yǎng)差，而且含的番茄苷有毒性。

　　3、茄子

　　判斷茄子的鮮嫩程度的方法是看茄子的萼片與果實相連處，有一白色略帶淡綠色的帶狀環(huán)，越大，表示茄子越嫩，反之越小，表示茄子越老。

　　4、土豆

　　土豆皮一定要干，才好保存。凡長出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用。如果發(fā)現(xiàn)土豆外皮變綠，哪怕是很淺的綠色都不要食用。因為土豆變綠是有毒生物堿存在的標志，如果食用會中毒。

　　5、冬瓜

　　用手指壓冬瓜果肉，挑肉質(zhì)致密的買，因為這種冬瓜口感好;肉質(zhì)松軟的煮熟后會嚴重縮水。

　　6、黃瓜

　　黃瓜要選嫩的，最好是帶花的。黃瓜含水量高96.2%，新鮮瓜條總是硬的，失水后才變軟。但硬梆梆的的不一定都是新鮮：把變軟的黃瓜浸在水里就會復(fù)水變硬。只是瓜臍部還有些軟，且瓜面無光澤殘留的花冠多已不復(fù)存在，購買時很易識別。

　　7、芹菜

　　葉色濃綠的不宜買。葉片顏色深，說明生長期間干旱缺水，生長遲緩，口感較老。芹菜新鮮不新鮮，新鮮的芹菜葉身是平直的。存放時間較長的芹菜，葉子尖端就會翹起，葉子軟，甚至發(fā)黃起銹斑。