1、不宜生食。胡蘿卜中所含的β-胡蘿卜素是一種脂溶性物質(zhì)，生食僅能吸收10%，所以胡蘿卜最好用油炒或與肉同燉，才更有利于其營養(yǎng)素的溶解吸收和利用。

　　2、最好不要和白蘿卜一起食用。白蘿卜所含的多種酶、芥子油、干擾素誘生劑等成分不耐熱，在70℃的高溫下便被破壞，故白蘿卜宜生食。而胡蘿卜生吃時(shí)，90%以上的胡蘿卜素不能被吸收。

　　3、不宜去皮食用。胡蘿卜的營養(yǎng)成分在表皮為多，吃胡蘿卜時(shí)不必削皮，只要洗凈表皮即可。

　　4、不宜切碎后水洗或久浸泡于水中，以防營養(yǎng)素丟失。

　　5、胡蘿卜素容易被酸性物質(zhì)破壞，故烹飪胡蘿卜時(shí)不宜加醋。

　　6、研究發(fā)現(xiàn)，婦女過多吃胡蘿卜后，攝入大量胡蘿卜素會引起閉經(jīng)和抑制卵巢的正常排卵功能，因此，欲懷孕的婦女不宜多吃胡蘿卜。

　　7、吃胡蘿卜時(shí)最好不要喝酒，因?yàn)楫?dāng)胡蘿卜素的濃度很高時(shí)，碰上酒精，就會和自由基結(jié)合，使胡蘿卜素由抗氧化劑轉(zhuǎn)變成能攻擊正常細(xì)胞的促氧化劑。

　　8、食用要適量。胡蘿卜食用過量可能引起皮膚黃染，稱為高胡蘿卜素血癥或胡蘿卜素性黃皮病，停食2個(gè)月后可自行消退，多喝水有助于胡蘿卜素排泄。